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檢測明膠凍力強度意義

更新時間:2024-10-31  |  點擊率:2562

  凍力:是指在嚴格規定的條件下,直徑為12.7mm的圓柱,壓入含明膠6.67%12.5%的膠凍表面4mm時所施加的力,以BLoomg為單位,讀作布魯姆克。


凍力有單凍力和雙凍力一說。

單凍力:測定條件一般是指,12%水分、明膠含量6.67%的情況下,在10°C環境下的凝凍強度。

雙凍力:測定條件一般是指,12%水分、明膠含量12.5%的情況下,在10°C環境下的凝凍強度。


  按食用明膠標準文件,凍力達到200-240即為國際先*水平,160-180即為國際一般水平,100即為合格產品(6.67%膠液)。按工業明膠的標準文件,凍力值為20012.5%膠液)。


一般可簡單認為,雙凍力為單凍力的2.6-2.8倍。

凍力反映了明膠溶液冷卻凝固成膠凍后的硬度,代表了產品的堅固度和拉力。是反映明膠內在質量的主要指標。



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